POLECAMY
Koszyk
Żywienie w sporcie
Autor:
Wydawca:
Format:
ibuk
Wysiłek sportowy pociąga za sobą wielkie wydatki energetyczne. Przy wyrównanym poziomie wyszkolenia zawodników w sporcie wysoko kwalifikowanym żywienie często staje się czynnikiem decydującym o zwycięstwie w rywalizacji sportowej. Dlatego tak ważne staje się odpowiednie komponowanie jadłospisów dla osób uprawiających poszczególne dyscypliny sportowe, trenujących, przygotowujących się do zawodów i biorących w nich udział, a także podróżujących po całym świecie zgodnie z terminarzem imprez sportowych.
Odbiorcy: sportowcy, trenerzy, studenci AWF
| Rok wydania | 2013 |
|---|---|
| Liczba stron | 296 |
| Kategoria | Żywienie |
| Wydawca | PZWL Wydawnictwo Lekarskie |
| ISBN-13 | 978-83-200-4522-2 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Wstęp | 9 |
| I. CZĘŚĆ OGÓLNA | 11 |
| 1. Potrzeby energetyczne sportowców | 13 |
| 1.1. Podstawowa i spoczynkowa przemiana materii | 14 |
| 1.2. Całkowita przemiana materii | 15 |
| 1.3. Kryteria ciężkości pracy | 16 |
| 1.4. Dobowy wydatek energetyczny | 28 |
| 1.5. Źródła energii w pracy mięśni | 31 |
| 2. Składniki pokarmowe | 34 |
| 2.1. Składniki energetyczne | 35 |
| 2.1.1. Węglowodany w żywieniu sportowcow | 36 |
| 2.1.2. Węglowodany warunkiem prawidłowej przemiany tłuszczu i białka | 41 |
| 2.1.3. Tłuszcze | 43 |
| 2.2. Materiały budulcowe | 47 |
| 2.2.1. Białka | 47 |
| 2.2.2. Zapotrzebowanie sportowców na białko | 50 |
| 2.2.3. Składniki mineralne w żywieniu sportowców | 54 |
| 2.2.4. Gospodarka wodna ustroju | 59 |
| 2.2.5. Zwiazki mineralne regulatorem gospodarki wodnej | 61 |
| 2.2.6. Zwiazki mineralne a równowaga kwasowo-zasadowa | 61 |
| 2.3. Składniki regulujace | 63 |
| 2.3.1. Witaminy rozpuszczalne w wodzie | 63 |
| 2.3.2. Witaminy grupy B | 65 |
| 2.3.3. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach | 69 |
| 3. Stres oksydacyjny w sporcie. Pożywienie jako źródło antyoksydantów | 72 |
| 4. Normy żywienia i wyżywienia dla wybranych dyscyplin sportu | 79 |
| 4.1. Podnoszenie ciężarów | 83 |
| 4.2. Kolarstwo | 85 |
| 4.3. Gry sportowe | 87 |
| 4.4. Gimnastyka | 87 |
| 4.5. Szermierka | 97 |
| 4.6. Lekka atletyka | 97 |
| 4.7. Narciarstwo | 107 |
| 4.8. Biatlon | 107 |
| 4.9. Sporty wodne | 114 |
| 4.10. Łyżwiarstwo | 117 |
| 4.11. Jeździectwo | 122 |
| 4.12. Łucznictwo | 122 |
| 4.13. Strzelectwo sportowe | 125 |
| 4.14. Sporty walki | 125 |
| 4.15. Sport motorowy i żużlowy | 130 |
| 4.16. Turystyka | 130 |
| 4.17. Studenci wychowania fizycznego | 130 |
| II. CZĘŚĆ SZCZEGÓŁOWA | 139 |
| 1. Specyfika żywienia sportowców w okresie treningów, zawodów i odnowy | 141 |
| 1.1. Żywienie w okresie treningu | 141 |
| 1.2. Żywienie w okresie zawodów | 143 |
| 1.2.1. Żywienie w okresie przedstartowym | 143 |
| 1.2.2. Żywienie w czasie zawodów | 143 |
| 1.2.3. Dożywianie na trasie zawodów długotrwałych | 145 |
| 1.3. Żywienie w okresie odnowy | 146 |
| 2. Pora, częstotliwość i rodzaj posiłków podczas treningów i zawodów | 148 |
| 2.1. Żywienie podczas wyjazdów zagranicznych | 150 |
| 2.2. Ostrożnie z konserwami | 151 |
| 2.3. Napoje w sporcie | 151 |
| 2.4. Alkohol, używki i doping | 152 |
| 3. Regulowanie masy ciała w sporcie | 159 |
| 3.1. Racjonalna dieta odchudzająca | 163 |
| 3.2. Dieta zwiększajaca masę ciała | 169 |
| 4. Odżywki w sporcie | 171 |
| 5. Zatrucia pokarmowe | 177 |
| 5.1. Zanieczyszczenia żywności | 179 |
| 6. Produkty spożywcze | 183 |
| 6.1. Podział produktow na grupy | 183 |
| 6.2. Produkty zbożowe | 184 |
| 6.3. Mleko i produkty mleczne | 185 |
| 6.4. Jaja | 186 |
| 6.5. Mięso, wędliny, ryby | 187 |
| 6.6. Masło, śmietana | 188 |
| 6.7. Inne tłuszcze | 188 |
| 6.8. Ziemniaki | 189 |
| 6.9. Warzywa i owoce obfitujace w witaminę C | 189 |
| 6.10. Warzywa i owoce obfitujace w karoten | 190 |
| 6.11. Inne warzywa i owoce | 190 |
| 6.12. Rośliny strączkowe suche | 191 |
| 6.13. Cukier i słodycze | 191 |
| 6.14. Grzyby i orzechy | 192 |
| 6.15. Zamiana produktow spożywczych | 192 |
| 7. Układanie jadłospisów | 195 |
| 7.1. Zasady układania jadłospisów | 195 |
| 7.2. Zasady prawidłowego przyrządzania potraw | 196 |
| 8. Przykładowe jadłospisy dla siedmiu grup dyscyplin sportowych | 201 |
| 8.1. Przykładowe jadłospisy dla grupy I (gimnastyka, jeździectwo, pięciobój nowoczesny, szermierka, strzelectwo, łucznictwo i sport żużlowy) | 208 |
| 1. Sezon wiosenny | 208 |
| 2. Sezon letni | 208 |
| 3. Sezon jesienny | 209 |
| 4. Sezon zimowy | 210 |
| 8.2. Przykładowe jadłospisy dla grupy II (biegi krótkie la i skok w dal, biegi średnie la, skoki la, łyżwiarstwo szybkie, zjazdy narciarskie i slalom, skoki narciarskie, pływanie – krótkie dystanse) | 211 |
| 5. Sezon wiosenny | 211 |
| 6. Sezon letni | 211 |
| 7. Sezon jesienny | 212 |
| 8. Sezon zimowy | 213 |
| 8.3. Przykładowe jadłospisy dla grupy III A (podnoszenie ciężarów, rzut oszczepem, dziesięciobój) | 214 |
| 9. Sezon wiosenny | 214 |
| 10. Sezon letni | 214 |
| 11. Sezon jesienny | 215 |
| 12. Sezon zimowy | 216 |
| 8.4. Przykładowe jadłospisy dla grupy III B (miotanie kulą, dyskiem i młotem) | 217 |
| 13. Sezon wiosenny | 217 |
| 14. Sezon letni | 217 |
| 15. Sezon jesienny | 218 |
| 16. Sezon zimowy | 218 |
| 8.5. Przykładowe jadłospisy dla grupy IV (kolarstwo szosowe, kolarstwo torowe, wioślarstwo, kajakarstwo) | 219 |
| 17. Sezon wiosenny | 219 |
| 18. Sezon letni | 220 |
| 19. Sezon jesienny | 220 |
| 20. Sezon zimowy | 221 |
| 8.6. Przykładowe jadłospisy dla grupy V (maraton la, biegi długie la, chód sportowy, biegi z przeszkodami, biegi długie narciarskie, dwubój zimowy, żeglarstwo, sport motocyklowy) | 222 |
| 21. Sezon wiosenny | 222 |
| 22. Sezon letni | 222 |
| 23. Sezon jesienny | 223 |
| 24. Sezon zimowy | 223 |
| 8.7. Przykładowe jadłospisy dla grupy VI (sporty walki: boks, judo, zapasy) | 224 |
| 25. Sezon wiosenny | 224 |
| 26. Sezon letni | 225 |
| 27. Sezon jesienny | 226 |
| 28. Sezon zimowy | 226 |
| 8.8. Przykładowe jadłospisy dla grupy VII (gry zespołowe: siatkówka, koszykówka, piłka nożna, piłka ręczna, hokej na trawie, hokej na lodzie, tenis ziemny, tenis stołowy, piłka wodna) | 227 |
| 29. Sezon wiosenny | 227 |
| 30. Sezon letni | 228 |
| 31. Sezon jesienny | 229 |
| 32. Sezon zimowy | 229 |
| 9. Przepisy na potrawy podane w jadłospisach | 231 |
| 9.1. Zupy | 231 |
| 9.2. Potrawy mięsne | 237 |
| 9.3. Potrawy z ryb | 245 |
| 9.4. Potrawy z jajek | 247 |
| 9.5. Potrawy z warzyw | 249 |
| 9.6. Zupy mleczne | 263 |
| 9.7. Potrawy mączne | 265 |
| 9.8. Kompoty | 268 |
| 9.9. Napoje | 271 |
| 9.10. Desery | 276 |
| 9.11. Owoce z cukrem | 283 |
| 9.12. Przystawki | 284 |
| 9.13. Dodatki do pieczywa | 286 |
| Zakończenie | 288 |
| Piśmiennictwo | 291 |