POLECAMY
Koszyk
Nowoczesna dietetyczna książka kucharska
Wydawca:
Format:
ibuk
Książka doświadczonej dietetyczki zawiera sprawdzone przepisy na smaczne i łatwe do przygotowania potrawy, uwzględniające zapotrzebowanie organizmu na składniki odżywcze, witaminy i minerały.
Przeznaczona jest dla wszystkich stosujących dietę w warunkach domowych (diety w różnych stanach chorobowych) oraz dla osób planujących jadłospisy w szpitalach i placówkach zbiorowego żywienia.
| Rok wydania | 2011 |
|---|---|
| Liczba stron | 633 |
| Kategoria | Żywienie |
| Wydawca | PZWL Wydawnictwo Lekarskie |
| ISBN-13 | 978-83-200-2982-6 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Przedmowa | 5 |
| Część ogólna | 7 |
| Ekologiczne i zdrowotne podstawy żywienia | 7 |
| Sześciopunktowy program racjonalizacji sposobu odżywiania (wg Trimmera) | 12 |
| Zapotrzebowanie energetyczne | 13 |
| Składniki pokarmowe | 14 |
| Białka | 14 |
| Tłuszcze | 15 |
| Rola i znaczenie tłuszczów | 16 |
| źródła tłuszczów | 16 |
| Wartość odżywcza tłuszczów | 17 |
| Zastosowanie tłuszczów w żywieniu | 18 |
| Normy spożycia tłuszczów | 18 |
| Węglowodany | 19 |
| Klasyfikacja i źródła węglowodanów | 19 |
| Normy spożycia węglowodanów | 20 |
| Witaminy | 21 |
| Składniki mineralne | 23 |
| Wapń | 24 |
| Magnez | 24 |
| Żelazo | 24 |
| Sód i potas | 25 |
| Selen | 25 |
| Woda | 26 |
| Równowaga kwasowo-zasadowa | 26 |
| Ocena zdrowotna jakości produktów spożywczych | 28 |
| Wymienniki produktów w ramach grup i między grupami | 28 |
| Produkty zbożowe | 34 |
| Pieczywo | 34 |
| Mąka | 36 |
| Kasze | 36 |
| Muesli | 39 |
| Całe ziarno – pszenica | 39 |
| Makarony | 39 |
| Ciastka, ciasta, wyroby ciastkarskie | 40 |
| Nasiona roślin strączkowych | 40 |
| Mleko | 41 |
| Mleko kozie | 42 |
| Sery | 42 |
| Tofu | 42 |
| Ziemniaki | 42 |
| Słodkie ziemniaki | 43 |
| Warzywa i owoce | 44 |
| Tłuszcze | 44 |
| Mięso zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i jego przetwory | 45 |
| Jaja | 46 |
| Substytuty jajek | 46 |
| Cukier i słodycze | 46 |
| Dietetyczna i zdrowotna ocena ważniejszych produktów spożywczych | 47 |
| Amarantus (szkarłat) | 47 |
| Bakłażan | 47 |
| Banany | 48 |
| Borówka (czarna jagoda, czernica) | 48 |
| Brokuły | 48 |
| Buraki | 48 |
| Cebula | 49 |
| Chrzan | 49 |
| Czarna porzeczka | 49 |
| Czosnek | 49 |
| Cytryny | 50 |
| Dyniowate | 50 |
| Fasola, soja, soczewica | 51 |
| Grejpfrut | 51 |
| Herbata | 51 |
| Jabłka | 52 |
| Jarmuż | 52 |
| Jogurt | 52 |
| Kapusta | 53 |
| Karczochy | 53 |
| Kawa | 54 |
| Kiełki | 54 |
| Kukurydza | 54 |
| Marchew | 55 |
| Miód | 55 |
| Mleko | 55 |
| Oliwa z oliwek | 56 |
| Orzechy | 56 |
| Otręby | 56 |
| Owies | 57 |
| Pyłek kwiatowy | 57 |
| Ryby i owoce morza | 57 |
| Seler | 58 |
| Warzywa i owoce | 58 |
| Ziołowe herbatki | 59 |
| Dietetyczna ocena przypraw i dodatków słodzących | 59 |
| Przyprawy korzenne | 61 |
| Przyprawy ziołowe | 62 |
| Warzywa przyprawowe | 65 |
| Dodatki słodzące | 68 |
| Naturalne środki słodzące | 68 |
| Sztuczne środki słodzące | 69 |
| Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw | 70 |
| Miary gospodarcze | 70 |
| Naczynia kuchenne | 73 |
| Konserwowanie i przechowywanie żywności | 74 |
| Dodatki do żywności | 75 |
| Sposoby przyrządzania potraw | 75 |
| Obróbka wstępna surowca | 75 |
| Obróbka cieplna (termiczna) | 76 |
| Podprawianie i wykańczanie potraw | 79 |
| Charakterystyka i zastosowanie diet w profilaktyce i leczeniu | 80 |
| 1. Dieta profilaktyczna – racjonalne żywienie z odpowiednią ilością włókna roślinnego | 81 |
| Zasady diety profilaktycznej | 82 |
| Przykłady tygodniowych jadłospisów | 86 |
| 2. Dieta łatwo strawna ze zwiększoną zawartością białka | 94 |
| Zasady diety ze zwiększoną zawartością białka | 96 |
| Tygodniowy jadłospis dla diety ze zwiększoną zawartością białka | 102 |
| 3. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem białka | 104 |
| Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka | 105 |
| Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem białka (40–50 g) | 111 |
| 4. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu i włókna roślinnego | 113 |
| Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i włókna roślinnego . | 114 |
| Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu i włókna roślinnego | 121 |
| 5. Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego | 123 |
| Zasady diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego | 124 |
| Tygodniowy jadłospis dla diety łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego | 130 |
| 6. Dieta z ograniczeniem sodu | 132 |
| Zasady diety z ograniczeniem sodu oraz zalecenia w chorobie nadciśnieniowej | 133 |
| Tygodniowy jadłospis dla diety z ograniczeniem sodu | 137 |
| 7. Dieta węglowodanowa niskoenergetyczna | 139 |
| Zasady diety węglowodanowej niskoenergetycznej | 139 |
| Sposób sporządzania kleików | 140 |
| Jednodniowy jadłospis dla diety węglowodanowej niskoenergetycznej | 140 |
| Część szczegółowa | 141 |
| Napoje | 141 |
| Uwagi ogólne | 142 |
| Przepisy szczegółowe | 144 |
| Chleb domowy | 175 |
| Uwagi ogólne | 175 |
| Przepisy szczegółowe | 176 |
| Dodatki do pieczywa | 187 |
| Uwagi ogólne | 187 |
| Przepisy szczegółowe | 188 |
| Przystawki | 196 |
| Uwagi ogólne | 196 |
| Przepisy szczegółowe | 197 |
| Zupy | 210 |
| Uwagi ogólne | 211 |
| Przygotowanie wywaru z warzyw | 212 |
| Przygotowanie wywaru z owoców | 212 |
| Przygotowanie zup mlecznych | 212 |
| Przygotowanie głównego składnika zupy | 213 |
| Podprawianie zup dietetycznych | 213 |
| Przyprawianie zup | 213 |
| Przepisy szczegółowe | 214 |
| Dodatki do zup | 251 |
| Uwagi ogólne | 251 |
| Przepisy szczegółowe | 251 |
| Potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb | 260 |
| Potrawy z mięsa cielęcego i wołowego | 260 |
| Potrawy z drobiu, królików i dziczyzny | 261 |
| Potrawy z ryb | 262 |
| Uwagi ogólne | 263 |
| Obróbka wstępna mięsa | 263 |
| Obróbka termiczna | 264 |
| Przepisy szczegółowe | 265 |
| Potrawy z niewielką ilością mięsa i ryb – tzw. potrawy półmięsne | 356 |
| Uwagi ogólne | 357 |
| Przepisy szczegółowe | 358 |
| Potrawy jarskie | 410 |
| Uwagi ogólne | 411 |
| Przepisy szczegółowe | 412 |
| Potrawy z warzyw i owoców | 465 |
| Surówki | 465 |
| Sałatki | 465 |
| Warzywa gotowane | 466 |
| Uwagi ogólne | 467 |
| Obróbka wstępna | 468 |
| Obróbka termiczna | 469 |
| Zalecenia przy gotowaniu warzyw | 469 |
| Surówki | 470 |
| Sałatki | 471 |
| Warzywa gotowane | 471 |
| Przepisy szczegółowe | 472 |
| Sosy | 534 |
| Sosy zimne | 534 |
| Sosy gorące | 534 |
| Sosy do potraw słodkich | 535 |
| Uwagi ogólne | 535 |
| Przepisy szczegółowe | 536 |
| Wypieki domowe | 599 |
| Uwagi ogólne | 600 |
| Przepisy szczegółowe | 600 |
| Piśmiennictwo | 624 |
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 2,66 zł za ebooka
