POLECAMY
Koszyk
Wymagania osób podróżujących samochodami wobec wybranych usług gastronomicznych
Autor:
Format:
ibuk
Przedmiotem analizy w monografii są usługi gastronomiczne dla turystów zmotoryzowanych. Zaprezentowano w niej pierwszą w Polsce klasyfikację zwyczajów żywieniowych tej grupy konsumentów, zidentyfikowano strukturę czynników determinujących wymagania zmotoryzowanych turystów w stosunku do lokali gastronomicznych oraz zaprojektowano model wyjaśniający, w jaki sposób preferencje konsumentów z badanego segmentu uwzględniane są w dostępnej ofercie gastronomicznej. Wyniki przeprowadzonych badań stanowią pierwszy w Polsce zestaw danych pierwotnych dotyczących rynku gastronomicznego dla zmotoryzowanych podróżnych. Mogą one stanowić podstawę identyfikacji luk badawczych i wyznaczania kierunków dalszych badań.
| Rok wydania | 2016 |
|---|---|
| Liczba stron | 256 |
| Kategoria | Inne |
| Wydawca | Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie |
| ISBN-13 | 978-83-7252-718-9 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Wymagania techniczne dla instalacji...
do koszyka
Wymagania wobec przewodów ochronnych...
do koszyka
Jakie wymagania powinna spełniać...
do koszyka
Oświetlenie awaryjne w budynkach -...
do koszyka
Wymagająca kochanka
do koszyka
Wymagający papież
do koszyka
Spis treści
| Wprowadzenie | 9 |
| Rozdział 1. METODYKA BADAWCZA | 21 |
| 1.1. Cel i zakres studiów literaturowych | 21 |
| 1.2. Metodyka i organizacja badań empirycznych | 22 |
| 1.2.1. Przebieg procesu badawczego | 22 |
| 1.2.2. Metodyka i organizacja badań jakościowych | 24 |
| 1.2.3. Metodyka i organizacja pilotażowych badań ilościowych | 26 |
| 1.2.4. Metodyka i organizacja badań głównych | 27 |
| Rozdział 2. CZYNNIKI KSZTAŁTUJĄCE WYMAGANIA KLIENTÓW W STOSUNKU DO LOKALI GASTRONOMICZNYCH – PRZEGLĄD LITERATURY | 35 |
| 2.1. Elementy modelu pojęciowego dla usług gastronomicznych oferowanych zmotoryzowanym turystom | 35 |
| 2.2. Wymagania klienta a definiowanie jakości | 35 |
| 2.2.1. Definiowanie jakości | 35 |
| 2.2.2. Wymagania klienta z punktu widzenia zarządzania jakością | 38 |
| 2.2.3. Marketingowe podejście do wymagań klienta | 41 |
| 2.3. Wybrane aspekty zachowań żywieniowych | 45 |
| 2.3.1. Uwagi wstępne | 45 |
| 2.3.2. Wyróżniki jakości żywności | 45 |
| 2.3.3. Czynniki kształtujące zwyczaje żywieniowe | 55 |
| 2.3.4. Zwyczaje żywieniowe Polaków | 61 |
| 2.3.5. Rola usług gastronomicznych w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych Polaków | 67 |
| 2.4. Usługi gastronomiczne i ich jakość | 70 |
| 2.4.1. Uwagi wstępne | 70 |
| 2.4.2. Pojęcie usług gastronomicznych | 71 |
| 2.4.3. Wybrane metody badania i oceny jakości usług gastronomicznych | 76 |
| 2.5. Polski rynek gastronomiczny | 88 |
| Rozdział 3. ŻYWIENIE W TRAKCIE PODRÓŻY TURYSTYCZNYCH SAMOCHODEM – WYNIKI BADAŃ JAKOŚCIOWYCH | 95 |
| 3.1. Przebieg badań jakościowych | 95 |
| 3.2. Wyżywienie podczas podróży samochodem | 96 |
| 3.2.1. Podróże turystyczne samochodem | 96 |
| 3.2.2. Podstawowe wymagania podróżujących samochodami w stosunku do miejsc spożywania posiłków | 97 |
| 3.2.3. Wyżywienie jako element planowania podróży | 99 |
| 3.2.4. Charakterystyczne cechy lokali gastronomicznych usytuowanych przy drogach | 103 |
| 3.3. Wymagania w stosunku do lokali gastronomicznych usytuowanych przy drogach – koncepcja poziomów produktu | 107 |
| 3.3.1. Zastosowanie danych jakościowych do konstrukcji modelu poziomów produktu | 107 |
| 3.3.2. Wymagania – poziom rdzenia produktu | 108 |
| 3.3.3. Wymagania – poziom produktu podstawowego | 110 |
| 3.3.4. Wymagania – poziom produktu oczekiwanego | 113 |
| 3.3.5. Wykorzystanie modelu poziomów produktu do identyfikacji obszarów przewagi konkurencyjnej | 116 |
| 3.3.6. Wymagania – poziom produktu poszerzonego | 119 |
| 3.4. Testowanie kwestionariusza do badań głównych | 120 |
| Rozdział 4. ZWYCZAJE ŻYWIENIOWE ZMOTORYZOWANYCH TURYSTÓW ORAZ ICH WYMAGANIA W STOSUNKU DO LOKALI GASTRONOMICZNYCH – WYNIKI BADAŃ ILOŚCIOWYCH | 123 |
| 4.1. Przebieg badań ilościowych | 123 |
| 4.2. Charakterystyka badanej populacji | 124 |
| 4.2.1. Profil społeczno-demograficzny | 124 |
| 4.2.2. Podział populacji ze względu na czas i długość turystycznych i rekreacyjnych podróży samochodem | 127 |
| 4.2.3. Charakterystyka grup podróżujących samochodami | 130 |
| 4.3. Zaspokajanie potrzeb żywieniowych w trakcie podróży samochodem – zachowania zmotoryzowanych turystów | 132 |
| 4.3.1. Uwagi wstępne | 132 |
| 4.3.2. Częstotliwość korzystania z usług gastronomicznych oraz wyżywienia we własnym zakresie w trakcie podróży samochodem | 133 |
| 4.3.3. Segmentacja konsumentów ze względu na zachowania dotyczące sposobu zaspokajania potrzeb żywieniowych w trakcie podróży samochodem | 139 |
| 4.4. Wymagania w stosunku do lokali gastronomicznych kierujących ofertę do zmotoryzowanych podróżnych | 149 |
| 4.4.1. Uwagi wstępne | 149 |
| 4.4.2. Istotność poszczególnych wymagań w stosunku do lokali gastronomicznych dla zmotoryzowanych turystów | 150 |
| 4.4.3. Klasyfikacja wymagań podróżujących samochodami wobec lokali gastronomicznych | 154 |
| Rozdział 5. JAKOŚĆ WYBRANYCH USŁUG GASTRONOMICZNYCH W OPINII OSÓB PODRÓŻUJĄCYCH SAMOCHODAMI | 167 |
| 5.1. Przebieg badań jakości usług gastronomicznych | 167 |
| 5.2. Charakterystyka badanej populacji i ocena rzetelności narzędzia badawczego | 168 |
| 5.3. Jakość usług świadczonych przez lokale gastronomiczne najczęściej odwiedzane w trakcie podróży samochodem | 170 |
| 5.4. Jakość jako stopień wymagań klientów – propozycja metody badania jakości | 180 |
| 5.4.1. Uwagi wstępne | 180 |
| 5.4.2. Analiza stopnia spełnienia wymagań – adaptacja metody IPA | 182 |
| 5.4.3. Model analizy stopnia spełnienia kluczowych wymagań klienta – zarys koncepcji | 187 |
| Podsumowanie i wnioski | 194 |
| Załączniki | 200 |
| Literatura | 222 |
| Spis tabel | 240 |
| Spis rysunków | 242 |
| Streszczenie w języku angielskim | 244 |
| Wykaz prac wydanych przez Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie w serii specjalnej Zeszytów Naukowych: Monografie | 247 |
Wypożyczaj w abonamencie!
Już od 3,50 zł za ebooka
