POLECAMY
Koszyk
Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.) Część 1
Zboża i produkty zbożowe w źródłach medycznych antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.)
Redakcja:
Wydawca:
Format:
pdf, ibuk
W książce zawarto szczegółową analizę ewolucji poglądów starożytnych i wczesnośredniowiecznych autorów na temat dietetyki i ocenę wartości dzieł medycznych dla historii jedzenia i gastronomii. Przebadano wybrane traktaty medyczne i dietetyczne, spisane pomiędzy II i VII w. n.e., tj. od momentu ukonstytuowania się doktryn i poglądów dietetycznych za sprawą działalności i pisarstwa Galena aż do czasu skomponowania encyklopedii medycznej przez Pawła z Eginy i powstania anonimowego dzieła O pokarmach (De cibis). Poprzez te stulecia wypłynęło wiele pism i traktatów, które w zgodzie z założeniami szkoły hipokratejskiej podkreślały i rozpisywały rolę żywności w utrzymaniu i przywracaniu zdrowia we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Zebrano wiadomości na temat fundamentalnej grupy pokarmów, tj. zbóż i produktów zbożowych, poddając drobiazgowym dociekaniom pszenicę (zwyczajną i twardą, płaskurkę, samopszę, orkisz), jęczmień, proso i włośnicę ber, owies, żyto i ryż. Niniejsza praca może okazać się pomocna zarówno dla historyków, filologów, badaczy dziejów jedzenia, dietetyki i medycyny, jak i dla szerokiego kręgu fascynatów antyku i Bizancjum. Zawiera też aspekt dietetyczno-medyczny, a przebadanie opinii autorów starożytnych na temat wpływu omawianych produktów na zdrowie można uznać za unikatowe. Nikt wcześniej ani w Polsce, ani poza nią, nie dokonał tak kompleksowej i przekrojowej analizy aspektów dietetycznych i medycznych antycznej i wczesnośredniowiecznej kuchni.
| Rok wydania | 2014 |
|---|---|
| Liczba stron | 680 |
| Kategoria | Historia obyczajowa |
| Wydawca | Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego |
| ISBN-13 | 978-83-7969-780-9 |
| Numer wydania | 1 |
| Język publikacji | polski |
| Informacja o sprzedawcy | ePWN sp. z o.o. |
Ciekawe propozycje
Spis treści
| Cele badawcze pracy – Maciej Kokoszko | 10 |
| Wstęp. Wiedza o pokarmach w źródłach medycznych. Dietetyka, farmakologia i sztuka kulinarna – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 14 |
| Rozdział I. Pszenice antyku i Bizancjum – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak | 36 |
| 1. Krótka historia pszenicy – Krzysztof Jagusiak | 36 |
| 2. Pszenica zwyczajna i pszenica twarda (pyrós) | 54 |
| 2.1. Miejsce pszenicy pyrós w diecie (II–VII w.) – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak | 54 |
| 2.2. Pszenica. ocena dietetyczna – Krzysztof Jagusiak | 65 |
| 2.3. Pszenica. Dane kulinarne – Maciej Kokoszko | 126 |
| 2.4. Rola pszenicy zwyczajnej i twardej w procedurach medycznych – Krzysztof Jagusiak | 197 |
| 3. Pszenica samopsza (tífe) | 252 |
| 3.1. Pszenica samopsza. Rola w diecie w okresie pomiędzy II a VII w. – Maciej Kokoszko | 252 |
| 3.2. Pszenica samopsza. ocena dietetyczna – Maciej Kokoszko | 255 |
| 3.3. Pszenica samopsza. Dane kulinarne – Krzysztof Jagusiak | 267 |
| 3.4. Rola pszenicy samopszy w procedurach medycznych – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak | 272 |
| 4. Pszenica płaskurka (dzeiá) | 275 |
| 4.1. Rola pszenicy płaskurki w diecie pomiędzy II a VII w. – Maciej Kokoszko | 275 |
| 4.2. Pszenica płaskurka. ocena dietetyczna – Krzysztof Jagusiak | 283 |
| 4.3. Pszenica płaskurka. Dane kulinarne – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak | 288 |
| 4.4. Rola pszenicy płaskurki w procedurach medycznych – Maciej Kokoszko | 295 |
| 5. Orkisz (ólyra) | 301 |
| 5.1. Rola orkiszu w diecie pomiędzy II a VII w. – Krzysztof Jagusiak | 301 |
| 5.2. Orkisz. ocena dietetyczna – Maciej Kokoszko | 307 |
| 5.3. Orkisz. Dane kulinarne – Krzysztof Jagusiak | 313 |
| 5.4. Rola orkiszu w procedurach medycznych – Krzysztof Jagusiak | 318 |
| Rozdział II. Jęczmień – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 320 |
| 1. Krótka historia jęczmienia – Krzysztof Jagusiak | 320 |
| 2. Rola jęczmienia w diecie (II–VII w.) – Maciej Kokoszko, Zofia Rzeźnicka | 337 |
| 3. Jęczmień. ocena dietetyczna – Krzysztof Jagusiak | 347 |
| 4. Jęczmień. Dane kulinarne – Maciej Kokoszko, Zofia Rzeźnicka | 375 |
| 5. Rola jęczmienia w procedurach medycznych – Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 412 |
| Rozdział III. Proso i włośnica ber – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 448 |
| 1. Krótka historia prosa i włośnicy ber – Krzysztof Jagusiak | 448 |
| 2. Proso i włośnica ber. ocena dietetyczna – Maciej Kokoszko | 457 |
| 3. Proso i włośnica ber. Dane kulinarne – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 468 |
| 4. Rola prosa i włośnicy ber w procedurach medycznych – Zofia Rzeźnicka | 479 |
| Rozdział IV. Owies – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 494 |
| 1. Krótka historia owsa – Krzysztof Jagusiak | 494 |
| 2. Owies. ocena dietetyczna – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 504 |
| 3. Owies. Dane kulinarne – Zofia Rzeźnicka | 511 |
| 4. Rola owsa w procedurach medycznych – Maciej Kokoszko | 520 |
| Rozdział V. Ryż – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 524 |
| 1. Krótka historia ryżu – Krzysztof Jagusiak | 524 |
| 2. Ryż. ocena dietetyczna – Maciej Kokoszko | 533 |
| 3. Ryż. Dane kulinarne – Maciej Kokoszko, Zofia Rzeźnicka | 540 |
| 4. Rola ryżu w procedurach medycznych – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 546 |
| Rozdział VI. Żyto – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 560 |
| 1. Żyto. Wiadomości ogólne | 560 |
| 2. Właściwości dietetyczne oraz zastosowania medyczne i kulinarne żyta | 562 |
| Wnioski końcowe – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka | 566 |
| Słowniczek prozopograficzny | 578 |
| Słowniczek terminów greckich | 600 |
| Wykaz skrótów | 614 |
| Bibliografia | 618 |
| Źródła | 618 |
| Opracowania | 627 |
| Summary | 652 |
| Indeks osób | 666 |
| Indeks nazw geograficznych i etnicznych | 674 |
KUP NA PREZENT
Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.) Część 1
17,95 zł
Uzupełnij informacje na temat odbiorcy.
Produkt został pomyślnie dodany do koszyka.
Nieudana próba zakupu produktu. Spróbuj jeszcze raz.